Solomillo de avestruz a la plancha con mermelada de castañas y puerro frito

No deja de ser una carne a la plancha más pero yo creo que el acompañamiento es diferente y muy muy rico.

Ingredientes:

• Solomillo de avestruz
• Puerro
• Aceite de oliva
• Sal
• Sal maldom

Para la mermelada:

• 1 kg de castañas
• 750 grms. de azúcar
• 180 ml. de agua
• vainilla

Modo de preparación:

Para elaborar la mermelada, introducimos en un cazo con agua hiriviendo las castañas (previamente les hemos hecho una cruz) durante diez minutos. Las sacamos y las pelamos quitandoles las dos pieles.
Batimos con la batidora las castañas peladas y reservamos.
Hacemos un almibar con el azúcar y el agua añadiendole unas gotitas de esencia de vainilla. Cuando este listo incorporamos la pasta de castañas y damos vueltas. Yo le volví a pasar la batidora para que se quedara más fino.
 Por otro lado, ponemos la plancha muy caliente y pasamos la carne. Hay que dejarla en su punto para que no este dura. Cuando se emplate se añade sal maldom y un poquito de pimienta.
En una sartén freímos en acite caliente el puerro cortado en juliana con cuidado que no se nos queme pues se fríe muy rápido. Sacamos a un papel para eliminar el exceso de grasa y salamos.